烏龍茶，又稱綠茶和半發(fā)酵茶，以茶的創(chuàng)始人命名。綠茶和烏龍茶是由一棵茶樹生產(chǎn)的。最大的區(qū)別在于它是否已經(jīng)發(fā)酵過程。因?yàn)椴柚械膬翰杷貢?huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，使茶的顏色變深，但茶的澀味也會(huì)降低。

這種兒茶素的組合是烏龍茶的茶多酚。多酚和具有抗氧化作用的兒茶素會(huì)影響我們體內(nèi)酶的活性。

茶中大約一半的兒茶素會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶多酚。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚的雙重作用下，烏龍茶顯示出綠茶所沒有的各種作用。其作用包括：預(yù)防蛀牙，消除有害美容健康的活性氧，改善皮膚過敏，減肥，抗腫瘤，預(yù)防衰老。

烏龍茶的主要產(chǎn)地是福建、廣東和臺(tái)灣。最好是閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東的單從和臺(tái)灣的凍頂烏龍茶。烏龍茶又稱功夫茶，因?yàn)樗呐莶璺椒ú煌谄渌琛Ｆ鸩杵饔幸?guī)格限制，對(duì)壺有嚴(yán)格要求：

泥漿：紫泥、綠泥、紅泥和坡泥，其中紅泥是最標(biāo)準(zhǔn)的。由于朱泥數(shù)量高，密度高，對(duì)高香茶產(chǎn)品的香氣吸附損失較小。高溫?zé)Y(jié)后的扁圓朱泥壺是烏龍茶的最佳伴侶。

容量：根據(jù)不同的茶量選擇不同容量的壺，一般在80cc-200cc以內(nèi)。

壺型：鐵觀音：壺型應(yīng)矮而不高，能表現(xiàn)茶香特征，順利釋放鐵觀音的茶韻花香。